Como Fazer Café na V60: Receita Passo a Passo da Franck's

Por Marcelo Franck - fundador da Franck's Ultra Coffee

⏱ Tempo total: 4 minutos | ☕ Rendimento: 1 xícara (240ml) | 📊 Dificuldade: Fácil

Você já ouviu falar da V60? Esse método de extração japonês, criado pela Hario, é um dos preferidos do mundo do café especial, e por bons motivos: extrai um café limpo, doce e cheio de nuances aromáticas.

Aqui na Franck's, é o método que mais recomendamos pra quem quer começar a explorar café especial em casa. Esta é a nossa receita base pra V60.

Por que a V60 funciona tão bem?

A V60 tem três características que fazem dela um filtrado excelente:

• Ângulo de 60° que controla o fluxo da água.
• Ranhuras espirais que permitem que o ar escape, evitando que o filtro grude no cone.
• Furo único e grande no centro, que dá ao barista controle total sobre o tempo de extração.

Resultado: você define o ritmo da extração com seu despejo, e isso muda tudo.

Ingredientes e equipamentos

Ingredientes:

• 15g de café especial Franck's Ultra Coffee de torra clara a média
• 250ml de água filtrada a 92-94°C

Equipamentos:

• V60 (tamanho 01 ou 02)
• Filtro de papel V60
• Moedor de café
• Balança (idealmente com timer)
• Chaleira de bico fino (gooseneck)
• Recipiente para coletar o café

Modo de preparo: passo a passo

1. Aqueça e enxágue o filtro

Coloque o filtro de papel na V60 e despeje água quente sobre ele, escaldando o papel inteiro. Isso elimina o gosto de papel e pré-aquece a V60 e o recipiente abaixo. Descarte essa água antes de seguir.

2. Pese e moa o café

Pese 15g de café especial Franck's Ultra Coffee e moa na hora, em granulometria média (parecida com açúcar cristal). Café moído na hora preserva os aromáticos voláteis que fazem toda a diferença.

Coloque o café moído no centro do filtro e dê um leve tapinha pra nivelar.

3. Bloom (pré-infusão) — 0:00 a 0:45

Inicie o timer e despeje 30-45ml de água (cerca do dobro do peso do café) em movimento circular, começando pelo centro. Esse é o bloom: o CO₂ do café escapa e o pó "respira", se preparando para a extração.

💡 Se o café for fresco (torrado nos últimos 15-20 dias), você verá uma cúpula de bolhas se formando. Esse é o sinal de café vivo.

4. Primeiro despejo — 0:45 a 1:30

Despeje água em movimentos circulares lentos, começando pelo centro e indo para fora, sem encostar nas bordas do filtro. Pare ao atingir 150g totais na balança.

5. Segundo despejo — 1:30 a 2:15

Repita o movimento circular até atingir os 250g totais de água. Mantenha o ritmo constante.

6. Drawdown (escoamento) — 2:15 a 3:30

Deixe a água passar completamente. O tempo total ideal de extração fica entre 3:00 e 3:30. Se passar muito disso, sua moagem está fina demais; se for mais rápido, está grossa demais.

7. Sirva e aproveite

Retire a V60, dê uma leve girada no recipiente pra homogeneizar e sirva. Cheire antes de tomar,  metade da experiência sensorial do café está no aroma.

Tabela de proporções da V60

Pra você adaptar a receita ao tamanho de xícara que quiser:

A proporção 1:16 é o ponto de partida clássico. A partir daí, ajuste ao seu paladar: mais café (1:15) intensifica, menos café (1:17) suaviza.

Resolvendo problemas comuns

• Café amargo? Moagem fina demais ou água muito quente. Engrosse a moagem ou reduza para 90-92°C.
• Café aguado/sem corpo? Moagem grossa demais ou pouco café. Refine a moagem ou ajuste a proporção pra 1:15.
• Extração muito rápida (< 2:30)? Moagem grossa demais.
• Extração muito lenta (> 4:00)? Moagem fina demais ou despejo agressivo no filtro.

Dica final

A V60 é o método que mais responde a pequenas mudanças, temperatura da água, técnica de despejo, frescor da torra. Cada variável conta. Comece com a receita base, anote o que muda, e em poucas semanas você terá sua própria assinatura.

Quer trocar ideia sobre extrações ou compartilhar sua adaptação? Me escreve em [email protected].